Повидло со вкусом абрикоса не соответствует по показателям качества

В рамках исполнения услуг сверх государственного задания сотрудниками лаборатории химико-токсикологических исследований ФГБУ «Нижегородский референтный центр Россельхознадзора» было выявлено:

— один образец «Повидло низкокалорийное стерилизованное со вкусом абрикоса» не соответствует по показателям качества на «Массовая доля растворимых сухих веществ» согласно ГОСТ 32099-2013 Повидло. Общие технические условия.

Повидло представляет собой плодовое или ягодное пюре, уваренное с сахаром до плотной или мажущейся однородной консистенции. Для его изготовления применяют свежее пюре (протёртая через сито масса плодов с отделёнными семенами и кожицей). Используют смесь двух или нескольких видов плодов, причём содержание основного сырья должно быть не менее 50%. Добавляют пищевые кислоты и пектин, сорбиновую или бензойную кислоты. Не допускается приготовление повидла из сырья с превышением ПДК по содержанию пестицидов, а также добавление искусственных красителей, ароматических веществ и эссенций.

В группу растворимых сухих веществ входят углеводы, азотистые вещества, кислоты, дубильные и другие вещества фенольной природы, растворимые формы пектинов и витаминов, ферменты, минеральные соли и др. Основная часть их представлена углеводами, главным образом сахарами.

Пектиновые вещества влияют на желирующие свойства фруктов, что важно при производстве джема, повидла, мармелада, желе и других продуктов. От них в значительной мере зависит консистенция продукта.

ДЛЯ ИНФОРМАЦИИ:

Варят повидло в вакуум- аппаратах при температуре 50-60 градусов в течение 45 минут или открытых медных котлах. В последнем случае продукт получается более низкого качества, так как при использовании повышенной температуры (около 103 градусов) разрушаются в большей степени красящие, ароматические вещества. После варки повидло охлаждают до 60 С и фасуют в бочки, стеклянные и жестяные банки, маркируют и упаковывают.