В рамках исполнения услуг сверх государственного задания сотрудниками лаборатории химико-токсикологических исследований было выявлено:
– Один образец «Огурцы консервированные с зеленью в заливке» не соответствует по титруемой кислотности согласно ГОСТ 31713-2012 «Консервы. Огурцы, кабачки, патиссоны с зеленью в заливке. Технические условия».
Кислотность является одним из показателей качества сырья, полуфабрикатов и готовых изделий и характеризует степень их свежести. От массовой доли органических кислот зависит гармоничный вкус продукта.
Количество кислых составных частей продукта – так называемая общая кислотность или титруемая –колеблется в довольно широких пределах. В сырье эти колебания зависят от сорта, зрелости, климатических условий, уровня агротехники и других факторов.