В рамках исполнения услуг государственного задания сотрудниками лаборатории химико-токсикологических исследований ФГБУ «Нижегородский референтный центр Россельхознадзора» было выявлено:
– один образец «Молочная продукция. Молоко питьевое ультрапастеризованное с мдж 3,2% ГОСТ 31450-2013» не соответствует по показателю «Массовая доля белка», согласно ГОСТ 31450-2013 Молоко питьевое. Технические условия. По показателю «Качественное определение наличия сухого молока» согласно ТР ТС 033/2013 – Технический регламент Таможенного союза “О безопасности молока и молочной продукции”.
Молоко – это удивительный продукт. Полноценное кормление коров обеспечивает продуцирование молока того состава, который обусловлен наследственностью. Общий недокорм, или серьёзный недостаток хотя бы одного элемента кормления, приводит к снижению надоев и содержания белка в молоке. Содержание белка в молоке является основным качественным параметром. Содержание белка — показатель, определяющий стоимость молока, с другой стороны, количество белка в молоке и молочных продуктах является объектом фальсификации.
Фальсификация состава молока вызвана необходимостью снижения себестоимости. Это в равной степени касается как продукции, так и сырья. Для фальсификации молока-сырья используются сухие молочные продукты — сухая подсырная и творожная сыворотка. Себестоимость сыворотки мала (промежуточный продукт переработки), поэтому она является идеальным средством удешевления.