В рамках исполнения услуг сверх государственного задания сотрудниками лаборатории химико-токсикологических исследований было выявлено:
– один образец «Хлеб дарницкий формовой, без упаковки» не соответствует по показателям качества «Влажность мякиша», согласно ГОСТ 26983-2015 Хлеб дарницкий. Технические условия.
Влажность хлеба зависит от вида и сорта муки. Хлеб с повышенной влажностью имеет плотный мякиш, более низкую калорийность и хуже усваивается организмом. Такой хлеб легче деформируется и быстро плесневеет. При слишком низкой влажности хлеб имеет более сухую консистенцию, плохой вкус и быстро черствеет. Хлеб с повышенной влажностью не должен допускаться к продаже.