В рамках проведения пищевого мониторинга в период с 20 августа 2024 года по 4 сентября 2024 года сотрудниками химико-токсикологического отдела Нижегородской испытательной лаборатории ФГБУ «ВНИИЗЖ» в анализируемых образцах молочной продукции (твороге и сливочном масле) были выявлены несоответствия по «Соотношению массовых долей жирных кислот».
Информация о результатах исследований внесена в автоматизированную систему «ВЕСТА», а также направлена в Управление Россельхознадзора по Нижегородской области и Республики Марий Эл для принятия мер реагирования.
Для сведения. Жирнокислотный состав молочной продукции представляет собой комплексное количество различных жирных кислот, содержащихся в молочном жире. Он играет ключевую роль в определении питательных свойств, вкусовых характеристик и здоровья продукции.
Основные моменты о жирнокислотном составе:
– Состав. Молочный жир содержит как насыщенные, так и ненасыщенные жирные кислоты. Среди них можно выделить:
– Насыщенные жирные кислоты (например, пальмитиновая, стеариновая).
– Мононенасыщенные жирные кислоты (например, олеиновая).
– Полиненасыщенные жирные кислоты (например, линолевая и альфа-линоленовая).
– Польза для здоровья. Некоторые жирные кислоты, такие как омега-3 и омега-6, являются жизненно необходимыми и полезны для сердечно-сосудистой системы.
– Влияние на качество продукции. Жирнокислотный состав определяет кремовость, текстуру и вкус молочных продуктов. Различные методы обработки и хранения молока могут влиять на этот состав.
Провести лабораторные исследования на показатели безопасности и качества с выдачей протокола возможно в испытательной лаборатории химико-токсикологического отдела Нижегородского филиала ФГБУ «ВНИИЗЖ».