В рамках проведения пищевого мониторинга сотрудниками химико-токсикологического отдела Нижегородской испытательной лаборатории ФГБУ «ВНИИЗЖ» в анализируемом образце молочной продукции «Молоко цельное сгущенное с сахаром м.д.ж.» были выявлены несоответствия по показателям «Соотношение массовых долей жирных кислот» и по содержанию «Растительных масел и жиров на растительной основе». Данные исследования проводились в период с 30 января 2025 года по 5 февраля 2025 года.
Информация о результатах исследований внесена в автоматизированную систему «ВЕСТА» и направлена в управление Россельхознадзора по Нижегородской области и Республики Марий Эл для принятия мер реагирования.
Для сведения. Жирно-кислотный состав молочной продукции представляет собой комплексное количество различных жирных кислот, содержащихся в молочном жире. Он играет ключевую роль в определении питательных свойств, вкусовых характеристик и здоровья продукции.
Основные моменты о жирно-кислотном составе:
– Состав: Молочный жир содержит как насыщенные, так и ненасыщенные жирные кислоты. Среди них можно выделить:
– Насыщенные жирные кислоты (например, пальмитиновая, стеариновая).
– Мононенасыщенные жирные кислоты (например, олеиновая).
– Полиненасыщенные жирные кислоты (например, линолевая и альфа-линоленовая).
– Польза для здоровья: Некоторые жирные кислоты, такие как омега-3 и омега-6, являются жизненно необходимыми и полезны для сердечно-сосудистой системы.
– Влияние на качество продукции: жирно-кислотный состав определяет кремовость, текстуру и вкус молочных продуктов. Различные методы обработки и хранения молока могут влиять на этот состав.
Провести лабораторные исследования на физико-химические показатели качества и безопасности пищевой продукции с выдачей протокола возможно в испытательной лаборатории химико-токсикологического отдела Нижегородского филиала ФГБУ «ВНИИЗЖ».