С 9 января 2024 года по 25 сентября 2024 года в рамках проведения производственного контроля санитарного состояния пищевых и птицеводческих производств в отдел пищевой микробиологии и молекулярных исследований Нижегородской испытательной лаборатории ФГБУ «ВНИИЗЖ» поступило 9704 образцов смывов с производственных цехов, технологического оборудования, рук и одежды персонала.
Специалистами отдела было проведено 11390 исследований на выявление бактерий группы кишечной палочки, сальмонелл, листерий, золотистого стафилококка, плесеней, общей бактериальной обсемененности, цист кишечных патогенных простейших и яиц гельминтов.
По результатам исследований в 1070 образцах были обнаружены бактерии группы кишечной палочки, в 11 – золотистый стафилококк, в 4 образцах – сальмонеллы, что свидетельствует о несоблюдении дезинфекционного режима, недостаточной санитарной обработке инвентаря и производственного оборудования и недостаточном соблюдении правил личной гигиены и санитарии.
Информация о результатах исследований внесена в автоматизированную систему «Веста», а также доведена до заказчика для принятия мер реагирования.
Для сведения:
Сальмонеллы относятся к наиболее опасным возбудителям кишечных инфекций человека и сельскохозяйственных животных.
Сальмонелла – это патоген, который в основном обитает в кишечнике животных, таких как птица, скот и домашние животные, носителями могут также быть люди и насекомые. Бактерия легко попадает на пищевые предприятия и заражает продукцию через сырье, грязную упаковку, оборудование, руки и одежду рабочих.
БГКП (колиформы) – бактерии группы кишечной палочки. Это так называемые санитарно-показательные микроорганизмы, многие штаммы которых могут вызывать кишечные инфекции. Они обладают высокой устойчивостью к неблагоприятным условиям и могут долго сохраняться в окружающей среде и обладают способностью размножаться в продуктах питания, куда также могут попадать через загрязненное технологическое оборудование.
Золотистый стафилококк – бактерия, присутствующая в воздухе, воде, на кожных покровах человека. При попадании на продукт способен образовывать термоустойчивый токсин, вызывающий пищевые токсикоинфекции.
Важным звеном для предотвращения попадания в реализацию недоброкачественной и опасной для здоровья населения продукции является необходимость проведения ветеринарного и санитарно-микробиологического контроля.
Провести лабораторные исследования по контролю санитарного состояния перерабатывающих предприятий с выдачей протокола возможно в испытательной лаборатории Нижегородского филиала ФГБУ «ВНИИЗЖ».