В рамках проведения производственного контроля сотрудниками химико-токсикологического отдела Нижегородской испытательной лаборатории ФГБУ «ВНИИЗЖ» в анализируемых образцах молочной продукции были выявлены несоответствия по «Жирнокислотному составу» и «Соотношению массовых долей метиловых эфиров».
Данные исследования проводились в период с 26 августа по 4 сентября 2025 года.
Информация о результатах исследований внесена в автоматизированную систему «ВЕСТА» и направлена в управление Россельхознадзора по Нижегородской области и Республики Марий Эл для принятия мер реагирования.
Для сведения. Нежелательные изменения жирового состава сливочного масла, выражающиеся нарушением жирнокислотного спектра (ЖКС) и соотношения метиловых эфиров жирных кислот, приводят к следующим рискам и последствиям:
- Проблемы качества продукта
— Нарушение характеристик вкуса, запаха и консистенции масла.
— Потеря естественного аромата сливочного масла.
— Появление прогорклого привкуса или посторонних запахов.
- Воздействие на здоровье потребителей
Изменение структуры жира влияет на усвояемость полезных веществ организмом и повышает риски возникновения негативных последствий для здоровья, включая:
— Увеличение уровня холестерина в крови и повышение риска сердечно-сосудистых заболеваний.
— Повышенный риск развития ожирения и метаболического синдрома.
— Воздействие на иммунную систему организма.
- Регуляторные последствия
Такие нарушения делают продукт несоответствующим стандартам качества и требованиям нормативных документов, регламентирующих производство молочных продуктов. Это грозит санкциями производителя и потерей доверия покупателей.
Провести лабораторные исследования на показатели безопасности и качества с выдачей протокола возможно в испытательной лаборатории химико-токсикологического отдела Нижегородского филиала ФГБУ «ВНИИЗЖ».