За период c 9 января по 11 ноября 2025 г. в рамках проведения производственного контроля санитарного состояния пищевых, мясоперерабатывающих и птицеводческих производств, в отдел пищевой микробиологии и молекулярных исследований Нижегородской испытательной лаборатории ФГБУ «ВНИИЗЖ» поступило 9813 образцов смывов с производственных цехов, технологического оборудования, рук и одежды персонала.
Специалистами отдела было проведено 11963 исследований на выявление бактерий группы кишечной палочки, сальмонелл, листерий, золотистого стафилококка, плесеней, общей бактериальной обсемененности, цист кишечных патогенных простейших и яиц гельминтов.
По результатам исследований в 631 образцах были обнаружены бактерии группы кишечной палочки, в 8 – золотистый стафилококк, в 1 образце – сальмонеллы, что свидетельствует о несоблюдении дезинфекционного режима, недостаточной санитарной обработке инвентаря и производственного оборудования и недостаточном соблюдении правил личной гигиены и санитарии.
Результаты исследований внесены в автоматизированную систему «Веста», а также информация донесена до заказчика для принятия мер реагирования.
Для сведения:
БГКП (колиформы) — бактерии группы кишечной палочки. Это так называемые санитарно-показательные микроорганизмы, многие штаммы которых могут вызывать кишечные инфекции. Они обладают высокой устойчивостью к неблагоприятным условиям и могут долго сохраняться в окружающей среде и обладают способностью размножаться в продуктах питания, куда также могут попадать через загрязненное технологическое оборудование.
Золотистый стафилококк – бактерия, присутствующая в воздухе, воде, на кожных покровах человека. При попадании на продукт способен образовывать термоустойчивый токсин, вызывающий пищевые токсикоинфекции.
Сальмонеллы относятся к наиболее опасным возбудителям кишечных инфекций человека и сельскохозяйственных животных
Сальмонелла – это патоген, который в основном обитает в кишечнике животных, таких как птица, скот и домашние животные, носителями могут также быть люди и насекомые. Бактерия легко попадает на пищевые предприятия и заражает продукцию через сырье, грязную упаковку, оборудование, руки и одежду рабочих.
Важным звеном для предотвращения попадания в реализацию недоброкачественной и опасной для здоровья населения продукции является необходимость проведения ветеринарного и санитарно-микробиологического контроля.
Провести лабораторные исследования по контролю санитарного состояния перерабатывающих предприятий с выдачей протокола возможно в испытательной лаборатории Нижегородского филиала ФГБУ «ВНИИЗЖ».