В период с 22 августа по 2 сентября 2025 года в рамках проведения пищевого мониторинга сотрудниками химико-токсикологического отдела Нижегородской испытательной лаборатории ФГБУ «ВНИИЗЖ» в анализируемом образце молока были выявлены несоответствия по показателю «Жирнокислотный состав».
Информация о результатах исследований внесена в автоматизированную систему «ВЕСТА», а также направлена в Управление Россельхознадзора по Нижегородской области и Республики Марий Эл для принятия мер реагирования.
Для сведения. Нежелательные изменения жирового состава молока представляют собой проблему как для производителей молочной продукции, так и для потребителей. Основные последствия нарушения жирнокислотного состава молока включают:
Последствия для здоровья
Повышенный риск сердечно-сосудистых заболеваний.
Жирнокислотный состав молока оказывает значительное влияние на здоровье сердца и сосудов. Например, увеличение содержания насыщенных жирных кислот связано с повышенным риском развития атеросклероза и ишемической болезни сердца. Это обусловлено способностью насыщенных жиров повышать уровень холестерина низкой плотности («плохого») в крови.
Проблемы с пищеварением.
Нарушение баланса полиненасыщенных и мононенасыщенных жирных кислот может приводить к расстройствам пищеварения, включая диарею, метеоризм и боли в животе. Нехватка определенных незаменимых жирных кислот также связана с развитием воспалительных процессов в кишечнике.
Аллергии и иммунные реакции.
Избыточное потребление некоторых видов жирных кислот (например, омега-6) может провоцировать развитие аллергических реакций и ухудшить течение хронических воспалительных состояний организма.
Влияние на качество молочного продукта.
Изменение вкуса и запаха
Несбалансированный жирнокислотный состав может привести к изменению вкусовых качеств молочных продуктов, появлению неприятного привкуса или аромата, что снижает потребительские характеристики товара.
Нарушение технологических свойств.
Молоко с нарушенным составом жира хуже усваивается организмом, влияет на консистенцию готовой продукции (сливок, масла, сыра). Производители вынуждены применять дополнительные меры обработки сырья, что увеличивает затраты производства.
Чтобы избежать проблем, вызванных нарушением жирнокислотного состава молока, важно соблюдать рекомендации ветеринара относительно кормления животных, обеспечивать оптимальные условия содержания коров и контролировать рацион питания скота.
Таким образом, правильный баланс жирных кислот в молоке является залогом хорошего здоровья потребителя и высокого качества конечного продукта.
Провести лабораторные исследования на показатели безопасности и качества с выдачей протокола возможно в испытательной лаборатории химико-токсикологического отдела Нижегородского филиала ФГБУ «ВНИИЗЖ».